E-Gitarre? oder Akustik?
geht beides mit jedem Audioprogramm was mehrere Spuren aufnehmen/abspielen kann - Cubase, Emagic Logic, CoolEdit sind so die bekannten Vertreter. Light-Versionen dieser Proggis sind mitunter bei Soundkarten dabei als Softwarezugabe...
E-Gitarre kannst du theoretisch direkt an den Mik-In deiner Soundkarte anschliessen, allerdings klingts dann sehr schrill und höhenlastig - besser, du schaltest nen GitarrenPreAmp dazwischen, oder so ne kleine Tretmine ( Chorus, Verzerrer o.ä.) - perfekt wäre es ein Mikrofon vor den vielleicht vorhandenen Gitarrenverstärker zu stellen.