man kann den text markieren und dann kopieren, allerdings geht dann die formatierung flöten, ist also nicht zielführend.
PDFs sind nicht zum bearbeiten gedacht, nicht umsonst kann der autor auch diverse funktionene wie drucken sperren.
mit dem kostenpfichtigen Distiller kann man imo nur .doc in .pdf umwandeln, OpenOffice hat diese funktion von haus aus integriert.